Fettuccine Alfredo

Preparazione

1. 1Grattugiare il Parmigiano e preparare tutto in anticipo. Questo piatto va molto veloce una volta cotta la pasta. Grattugiare il Parmigiano su un microplane o sulla faccia più fine della grattugia fino a ottenere un mucchio leggero e soffice. Mettere in una ciotola. Tagliare il burro a cubetti e lasciarlo a temperatura ambiente.
2. 2Cuocere la pasta. Portare a ebollizione una grande pentola d'acqua. Salare leggermente. Fettuccine fresco: 2-3 minuti fino al dente. Secco: 1 minuto in meno del pacchetto. 1 minuto prima di scolare, riservare almeno 200 ml d'acqua e lasciarla riposare 1-2 minuti — deve essere calda non bollente (circa 70°C).
3. 3Costruire la salsa. Mettere il burro a temperatura ambiente nel piatto caldo da portata. Trasferire la pasta al burro con le pinze — non scuoterla completamente, lasciare un po' d'acqua amidacea sui noodles. Il calore della pasta scioglierà il burro. Mescolare rapidamente. Aggiungere il Parmigiano grattugiato in 2-3 riprese mescolando costantemente tra una e l'altra.
4. 4Emulsionare. Questo è il passaggio critico: mescolare e piegare continuamente, aggiungendo acqua di cottura a piccoli schizzi, finché formaggio e burro si siano emulsionati in una salsa lucida e cremosa. La salsa deve sembrare setosa. Se si grumisce, è troppo calda o ha bisogno di più acqua. Lavorare velocemente.
5. 5Servire immediatamente. Dividere in due ciotole calde. Finire con pepe nero e un po' più di Parmigiano grattugiato in tavola. Le fettuccine Alfredo non aspettano nessuno.