Tortillas di Farina (Tortillas de Harina)

Preparazione

1. 1Fare l'impasto. Mescolare farina, sale e lievito. Aggiungere lo strutto e lavorare con i polpastrelli fino a consistenza di sabbia umida grossolana. Versare l'acqua calda tutta in una volta, mescolare con una forchetta. Impastare 2-3 min fino a impasto morbido. L'acqua calda gelatinizza parzialmente l'amido — l'impasto risulta elastico fin dall'inizio.
2. 2Fare riposare. Dividere in 8 parti uguali (~90 g). Formare palline, coprire con panno umido e far riposare 30 min. Senza riposo l'impasto si restringe costantemente durante la stesura.
3. 3Stendere sottile. Schiacciare una pallina con il palmo. Stendere col matterello dal centro, ruotando di un quarto di giro dopo ogni passata. Obiettivo: disco di 22-25 cm, 2-3 mm di spessore. Più sottile di quanto sembri necessario.
4. 4Cuocere su comal rovente. Scaldare padella secca a fuoco massimo 3-4 min. Mettere la tortilla senza olio. Cuocere 30-45 sec fino a macchie scure sotto. Girare e 20-30 sec in più. Non cuocere troppo.
5. 5Impilare e tenere calde. Trasferire immediatamente in una pila coperta da panno pulito. Il vapore le mantiene morbide. Le tortillas all'aria per 2 minuti si seccano e si rompono quando si piegano.