Focaccia

Preparazione

1. 1In una ciotola grande unisci farina, lievito e sale. Aggiungi l'acqua tiepida e 80 ml d'olio d'oliva. Mescola finché non rimane farina secca. L'impasto sarà molto appiccicoso e umido. Non aggiungere altra farina. Copri e lascia lievitare a temperatura ambiente 2–3 ore fino a raddoppio e bollicine, oppure tutta la notte in frigorifero (8–16 ore) per un sapore più ricco.
2. 2Versa 30 ml d'olio in una teglia metallica 23×33 cm. Rovescia l'impasto e stendilo con le mani unte verso i bordi. Se ritorna indietro, copri 10 minuti e riprova. Fai riposare 30–45 minuti fino a che diventa gonfio.
3. 3Prepara la salamoia: sciogli 5 g di sale in 120 ml d'acqua. Metti da parte. Preriscalda il forno a 230°C.
4. 4Crea le fossette: irrora la superficie con i restanti 30 ml d'olio. Olea abbondantemente i polpastrelli. Premi con decisione verso il fondo della teglia su tutta la superficie creando tasche profonde. Non essere timido — le fossette devono essere profonde.
5. 5Versa la salamoia uniformemente così che si raccolga nelle fossette. Distribuisci il rosmarino. La superficie sembrerà bagnata — è corretto. Cospargi di fiocchi di sale marino.
6. 6Cuoci sulla griglia più bassa per 20–25 minuti finché la superficie è di un dorato intenso. Solleva un angolo per controllare il fondo — deve essere dorato e leggermente croccante, non bianco. Trasferisci subito su una griglia. Irrora con un altro cucchiaio di buon olio ancora caldo.