Francia · Zuppe
Zuppa di cipolle alla francese
La zuppa di cipolle alla francese è l'essenza del comfort e dell'eleganza culinaria d'Oltralpe.
Ingredienti
- cipolle dorate, affettate sottilmente6
- burro non salato4 cucchiaio
- olio d'oliva1 cucchiaio
- zucchero1 cucchiaino
- sale1 cucchiaino
- aglio, tritato finemente2 spicchi
- vino bianco secco1/2 tazza
- farina2 cucchiaio
- brodo di manzo2 l
- foglia di alloro1
- timo fresco2 rametti
- pepe nero macinato fresco1/2 cucchiaino
- salsa Worcestershire1 cucchiaio
- aceto balsamico1 cucchiaio
- baguette, tagliata a fette di 1 cm1
- olio d'oliva2 cucchiaio
- Gruyère grattugiato2 tazze
- Parmigiano Reggiano grattugiato1/2 tazza
Preparazione
- 1In una casseruola capiente, fate sciogliere il burro con l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungete le cipolle affettate, il sale e lo zucchero. Cuocete mescolando fino a quando le cipolle saranno morbide e ben dorate, circa 45-55 minuti. Unite l'aglio tritato e cuocete per 1 minuto.
- 2Alzate la fiamma a medio-alta e sfumate con il vino bianco. Raschiate il fondo della pentola per staccare i residui caramellati. Cuocete fino a quando il vino sarà quasi completamente evaporato, circa 8-10 minuti. Spolverizzate la farina sulle cipolle e mescolate per 1-2 minuti.
- 3Versate il brodo di manzo e aggiungete la foglia di alloro, il timo, la salsa Worcestershire e il pepe nero. Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma e fate sobbollire con il coperchio per 30 minuti. Rimuovete l'alloro e il timo. Se gradito, aggiungete l'aceto balsamico.
- 4Preriscaldate il forno a 200 °C. Spennellate le fette di baguette con olio d'oliva su entrambi i lati. Infornate fino a doratura, circa 10 minuti, girandole a metà cottura.
- 5Attivate il grill del forno. Versate la zuppa calda in ciotole da forno. Adagiate 1-2 crostini sulla superficie e cospargeteli con una generosa quantità di Gruyère e Parmigiano. Passate sotto il grill per 3-5 minuti, fino a quando il formaggio sarà fuso e dorato.