Russia · Zuppe
Shchi di cavolo fresco
Una zuppa di cavolo russa leggera e limpida, fatta con cavolo cappuccio fresco invece dei crauti — su brodo di manzo, con patate, una base di pomodoro fresco e un soffritto di carota e cipolla, completata con panna…
Ingredienti
- manzo con osso600 g
- cavolo cappuccio500 g
- patate400 g
- pomodori200 g
- carota1 pezzi
- cipolla1 pezzi
- foglia di alloro2 pezzi
- grani di pepe nero6 pezzi
- sale8 g
- olio vegetale20 ml
- panna acida90 g
- aneto10 g
Preparazione
- 1Prepara il brodo: metti 600 g di manzo con osso in una pentola grande con circa 2,5 litri di acqua fredda, porta lentamente a bollore e schiuma. Abbassa la fiamma e cuoci semicoperto circa 1 ora finché la carne è tenera. Toglila, staccala dall'osso e rimettila nel brodo filtrato.
- 2Taglia 500 g di cavolo cappuccio a listarelle sottili. Aggiungilo al brodo che sobbolle e cuoci 15-20 minuti finché è tenero ma ancora un po' croccante.
- 3Sbuccia e taglia a cubetti le patate. Aggiungile alla pentola e cuoci 10 minuti. Le patate entrano prima di qualsiasi cosa acida, così cuociono bene.
- 4Prepara la zazharka: rosola la cipolla a dadini e la carota grattugiata nell'olio 5 minuti, poi aggiungi i pomodori grattugiati o tritati e cuoci altri 5 minuti finché si sfaldano in una base morbida.
- 5Unisci la zazharka alla zuppa e cuoci il tutto insieme 10 minuti perché i sapori si leghino.
- 6Aggiungi l'alloro, i grani di pepe e il sale a piacere. Cuoci altri 5 minuti, assaggia e regola. Lo shchi di cavolo fresco deve essere leggero e limpido, non acido come quello di crauti.
- 7Togli dal fuoco e lascia riposare coperto 10-15 minuti. Servi caldo con un cucchiaio di panna acida e abbondante aneto tritato.