Riso Fritto

Preparazione

1. 1Tira fuori il riso dal frigorifero e separa i chicchi con le mani o una forchetta. Devono essere completamente separati e asciutti prima di toccare la padella — questo è il passaggio più importante. Il riso umido o appena cotto si vaporizzerà invece di friggersi e diventerà una massa appiccicosa.
2. 2Scalda un wok o la padella più grande e pesante che hai a fuoco massimo per 2 minuti finché inizia ad emettere leggero fumo. Aggiungi 1 cucchiaio d'olio. Versa le uova sbattute e strapazzale velocemente, lasciandole leggermente indietro di cottura. Trasferiscile su un piatto.
3. 3Aggiungi i restanti 2 cucchiai d'olio nel wok. Unisci l'aglio, lo zenzero e le parti bianche del cipollotto — soffriggi 30 secondi finché profumati senza farli scurire.
4. 4Aggiungi piselli e carote. Soffriggi 1 minuto. Poi aggiungi tutto il riso in una volta sola, distribuendolo sull'intera superficie del wok. Premi con la spatola e lascia riposare senza mescolare 30–45 secondi — quel contatto con la superficie calda dà al riso il suo caratteristico sapore leggermente tostato. Poi mescola e ripeti una o due volte.
5. 5Versa la salsa di soia e la salsa di ostriche lungo il bordo del wok, non direttamente sul riso — la salsa tocca prima il metallo caldo e caramellizza leggermente prima di mescolarsi. Mescola tutto. Rimetti le uova strapazzate e spezzettale mentre mescoli.
6. 6Togli dal fuoco. Aggiungi l'olio di sesamo, il pepe bianco e le parti verdi del cipollotto. Mescola un'ultima volta e aggiusta di sale. Servi subito — il riso fritto non aspetta nessuno.