Corea · Piatti di carne
Galbi-jjim (costine di manzo brasate coreane)
Il galbi-jjim è il piatto delle feste in Corea: costine di manzo brasate a fuoco basso e lento in una salsa di soia scura e lucida finché la carne si stacca dall'osso.
Ingredienti
- costine di manzo1200 g
- pera coreana1 pezzo
- salsa di soia120 ml
- ravanello coreano300 g
- carota1 pezzo
- funghi shiitake6 pezzi
- castagne10 pezzi
- giuggiole6 pezzi
- aglio8 spicchi
- zenzero20 g
- cipolla0.5
- olio di sesamo1 cucchiaio
- zucchero di canna3 cucchiai
- semi di sesamo1 cucchiaio
- cipollotto2
Preparazione
- 1Metti le costine a bagno in acqua fredda 1–2 ore, cambiando l'acqua una o due volte, per estrarre il sangue. È questo a mantenere il sugo finale limpido invece che torbido.
- 2Lessa le costine scolate in acqua pulita 5 minuti, schiumando. Scola, sciacqua le costine sotto acqua fredda e lava la pentola.
- 3Frulla la pera coreana sbucciata con l'aglio, lo zenzero e mezza cipolla fino a una purea liscia. Mescolala con la salsa di soia, lo zucchero di canna, l'olio di sesamo e 500 ml d'acqua per fare il liquido di brasatura.
- 4Rimetti le costine nella pentola pulita, versa il liquido e porta a bollore. Copri, abbassa a un leggero sobbollire e cuoci 45–60 minuti, girando le costine ogni tanto.
- 5Taglia il ravanello e la carota a pezzi grandi e smussa gli spigoli così non si rompono. Taglia in quarti le cappelle di shiitake.
- 6Aggiungi ravanello, carota, shiitake, castagne e giuggiole nella pentola e sobbolli altri 30 minuti, scoperto verso la fine, finché le verdure sono tenere e la carne quasi si stacca dall'osso.
- 7Alza il fuoco e riduci il sugo finché si addensa in una glassa lucida che riveste le costine. Aggiusta di sale e zucchero, cospargi con sesamo e cipollotto, e servi con riso al vapore.