Ungheria · Zuppe
Gulasch
Pezzi di manzo brasati a lungo con paprica ungherese dolce, cipolle e semi di cumino fino a che la carne si sfalda in un brodo denso color ruggine.
Ingredienti
- manzo, tagliato a cubetti di 3-4 cm1 kg
- olio d'oliva2 cucchiaio
- burro2 cucchiaio
- cipolle, tagliate2
- aglio, tritato finemente4 spicchi
- peperoni rossi, tagliati2
- pomodori, tagliati2
- carote, tagliate a rondelle2
- patate, tagliate2
- paprica dolce ungherese4 cucchiaio
- cumino in polvere1 cucchiaino
- semi di cumino dei prati1 cucchiaino
- foglia di alloro1
- brodo di manzo1 l
- sale e pepe nero macinato frescoq.b.
- prezzemolo frescofacoltativo
Preparazione
- 1Scaldate l'olio d'oliva e il burro in una casseruola capiente a fuoco medio-alto. Aggiungete la carne di manzo e rosolatela su tutti i lati fino a doratura, circa 5-7 minuti. Trasferite la carne su un piatto e mettetela da parte.
- 2Nella stessa pentola, aggiungete la cipolla tritata e fatela appassire fino a quando sarà morbida e dorata, circa 5 minuti. Unite l'aglio e mescolate per 1 minuto. Aggiungete la paprica, il cumino e i semi di carvi e mescolate per 1 minuto, in modo che sprigionino il loro aroma.
- 3Rimettete il manzo nella pentola. Aggiungete i peperoni, i pomodori, le carote e le patate. Mescolate bene tutti gli ingredienti.
- 4Versate il brodo di manzo e aggiungete la foglia di alloro. Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma e fate brasare a fuoco dolce con il coperchio per 1 ora e mezza - 2 ore, fino a quando la carne sarà morbida e tenera.
- 5Regolate di sale e pepe. Servite ben caldo, guarnendo con prezzemolo fresco. Si accompagna bene con pane, tagliolini all'uovo o gnocchetti.