Paloma analcolica al pompelmo e menta

Preparazione

1. 1Prepara lo sciroppo di menta. Metti acqua e zucchero in un pentolino a fuoco medio. Mescola finché lo zucchero si scioglie del tutto, circa 3 minuti. Non portare a bollore. Togli dal fuoco, aggiungi le foglie di menta fresca e lascia in infusione 15 minuti. Filtra con un colino fine e scarta la menta. Lo sciroppo si conserva in frigo per 2-3 settimane.
2. 2Prepara il bordo dei bicchieri. Passa uno spicchio di pompelmo sul bordo di ogni bicchiere highball o old fashioned per inumidirlo. Tuffa il bordo in un piattino con sale grosso. Per un tocco messicano, mescola il sale con un po’ di peperoncino macinato e scorza di lime essiccata, oppure usa direttamente il Tajín. Metti da parte.
3. 3Mescola la base. In uno shaker o in un bicchiere alto, unisci succo di pompelmo, succo di lime, sciroppo di menta e sciroppo di agave. Aggiungi una manciata generosa di ghiaccio. Agita o mescola vigorosamente per 15 secondi finché l’esterno dello shaker è freddo. L’agitazione aiuta lo sciroppo alla menta a integrarsi e raffredda la miscela come si deve.
4. 4Costruisci il drink. Riempi i bicchieri col bordo già preparato con ghiaccio nuovo. Filtra la base sul ghiaccio. Completa lentamente con acqua frizzante, versandola lungo la parete del bicchiere per preservare la carbonazione.
5. 5Guarnisci e servi. Aggiungi a ogni bicchiere un rametto di menta fresca e una fetta sottile di pompelmo. Servi subito — le bollicine se ne vanno in pochi minuti. Per un gruppo: moltiplica la base per il numero di bicchieri, mescola in caraffa, refrigera, e completa ciascun bicchiere con acqua frizzante singolarmente al momento di servire.