Condimento Green Goddess

Preparazione

1. 1Prepara le erbe. Lava prezzemolo, erba cipollina e dragoncello e asciugali bene. Erbe bagnate diluiscono il condimento e smorzano il colore. Per il verde più acceso, sbollenta le erbe 15 secondi in acqua bollente e passale subito in acqua ghiacciata. Scolale e strizzale. Così si fissa la clorofilla e il condimento resta di un verde vivo per 3-4 giorni invece di scurirsi in poche ore.
2. 2Frulla la base alle erbe. Metti erbe, acciughe, aglio tritato, succo e scorza di limone, olio d’oliva e sale in un frullatore o un mixer. Frulla a massima velocità per 45-60 secondi, pulendo le pareti con una spatola quando serve, finché ottieni una crema liscia e di un verde intenso.
3. 3Aggiungi la base cremosa. Unisci maionese e yogurt greco. Dai 3-4 impulsi, quel tanto che basta per incorporare. Non frullare oltre a questo punto: la maionese diventa liquida e perde corpo se la lavori troppo. La salsa finale dev’essere densa, cucchiaio-sostenibile, di un verde acceso.
4. 4Assaggia e regola. Controlla sale, acidità e equilibrio delle erbe. Se sa piatto, aggiungi succo di limone un cucchiaino alla volta. Se è amaro, un po’ più di maionese o un pizzico di zucchero. Se è troppo pungente, uno o due cucchiai in più di yogurt. Dovrebbe avere un gusto vivace, erbaceo, leggermente aglioso, con la nota pulita di anice del dragoncello.
5. 5Raffredda e conserva. Trasferisci in un vasetto o contenitore ermetico. Refrigera almeno 20 minuti prima di servire — i sapori si affilano e si integrano con il freddo. Usala come condimento per insalate, dip o salsa. Si conserva fino a 5 giorni in frigo.