Grecia · Piatti di pesce e frutti di mare
Pesce Intero alla Griglia (Stile Mediterraneo)
Grigliare un pesce intero sul fuoco vivo è la tecnica di pesce definitoria del Mediterraneo.
Ingredienti
- pesce intero da circa 500 g (spigola o orata), squamato ed eviscerato4
- olio extravergine di oliva6 cucchiaio
- sale marino grosso1.5 cucchiaino
- pepe nero macinato fresco1 cucchiaino
- limoni2
- aglio6
- timo fresco1 mazzetto piccolo
- prezzemolo fresco a foglia piatta1 mazzetto piccolo
- aneto fresco1 mazzetto piccolo
- origano secco1 cucchiaino
- fiocchi di peperoncino1 cucchiaino
- capperi tritati grosso2 cucchiaio
Preparazione
- 1Preparare il pesce. Asciugare completamente ogni pesce dentro e fuori con carta da cucina. Fare 3 incisioni diagonali profonde attraverso la pelle su ciascun lato — almeno 1 cm di profondità. Condire generosamente con sale, pepe e origano su tutti i lati e dentro. Mescolare 3 cucchiai d'olio con aglio tritato e fiocchi di peperoncino. Applicare questa pasta su entrambi i lati, nelle incisioni e dentro la cavità.
- 2Riempire la cavità. Disporre fette sottili di limone, aglio a fette e rametti di erbe in ogni cavità. Il ripieno crea vapore aromatico che condisce la carne dall'interno. Non riempire troppo.
- 3Preparare la griglia. Scaldare a 200-220°C. Subito prima di cuocere ungere bene le griglie. Posizionare i limoni dimezzati con il lato tagliato verso il basso negli ultimi 5 minuti.
- 4Grigliare senza muovere — 7-8 minuti per lato. Posizionare il pesce sulle griglie calde unte. Non muovere. Chiudere il coperchio. Aspettare 7-8 minuti completi prima di controllare. Se la spatola scivola sotto il pesce pulitamente, è pronto per girare. Se resiste, ancora un minuto. Girare con due spatole. Secondo lato 6-7 minuti. È pronto quando la polpa è opaca, si stacca bene dalla lisca e il termometro segna 63°C nel punto più spesso vicino alla spina. Questi tempi valgono per pesci di circa 500 g; uno da 700 g richiede 18-20 minuti in tutto, quindi, qualunque sia la pezzatura, fidatevi del termometro più che dell'orologio.
- 5Preparare la salsa finale e servire. Mentre il pesce riposa 3 minuti sbattere 3 cucchiai d'olio, succo di mezzo limone, capperi e prezzemolo tritato — il classico ladolemono greco. Versare generosamente. Servire con i limoni grigliati caramellati.