Gumbo

Preparazione

1. 1Condisci le cosce di pollo con sale, pepe e paprika affumicata. Taglia la salsiccia andouille a rondelle di 1 cm. Pulisci e sguscia i gamberi. Taglia a cubetti piccoli la cipolla, il sedano e il peperone verde. Trita l’aglio. Taglia l’okra a rondelle di 1 cm. Trita il prezzemolo e affetta i cipollotti.
2. 2Prepara il roux: scalda l’olio vegetale in una pentola pesante a fuoco medio. Aggiungi la farina con una frusta e mescola senza sosta per 20–30 minuti finché il roux raggiunge un colore marrone cioccolato scuro con aroma tostato di nocciole. Non smettere di mescolare o il roux brucerà.
3. 3Aggiungi la cipolla, il sedano e il peperone verde al roux. Soffrigi 4–5 minuti fino ad ammorbidire. Aggiungi l’aglio tritato e cuoci un altro minuto.
4. 4Aggiungi la salsiccia andouille e le cosce di pollo. Mescola per rivestire con il roux e cuoci 3–4 minuti fino a doratura leggera.
5. 5Versa il brodo di pollo e i pomodori a pezzetti. Aggiungi l’alloro, la salsa Worcestershire, il timo e il pepe di Cayenna. Porta a bollore e abbassa il fuoco. Cuoci a fuoco lento senza coperchio per 45 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il pollo è cotto e il brodo si è addensato.
6. 6Togli le cosce di pollo, sfilaccia la carne con due forchette e rimettila nella pentola. Aggiungi l’okra a rondelle e cuoci altri 15 minuti fino a tenerezza.
7. 7Aggiungi i gamberi e cuoci 4–5 minuti finché sono rosa e arricciati. Togli dal fuoco. Incorpora la polvere di filé. Assaggia e regola sale e Cayenna.
8. 8Cuoci il riso bianco secondo le istruzioni. Servi il gumbo in piatti fondi sopra un mucchietto di riso. Guarnisci con prezzemolo tritato e cipollotti affettati. Servi subito.