Porridge alla Guriev

Preparazione

1. 1Portate il latte quasi a ebollizione, quindi versate il semolino a filo sottile mescolando continuamente per evitare grumi. Cuocete 5-7 minuti, mescolando, finché il composto non si addensa e tiene la forma sul cucchiaio. Incorporate lo zucchero (mettendone da parte 2 cucchiai per la copertura), il burro e la vanillina fino a ottenere un composto liscio, quindi togliete dal fuoco.
2. 2Preparate le pellicine di panna: versate la panna in una teglia larga e bassa da forno e infornate a 180-200°C. Ogni 8-10 minuti si formerà una pellicina dorata in superficie — sollevatela con una forchetta o una spatola e impilatela su un piatto. Ripetete finché non ne avrete 5-6.
3. 3Tostate le noci in una padella antiaderente senza grassi finché non profumano, poi tritatele grossolanamente. Tagliate le albicocche secche a pezzetti.
4. 4Imburrate uno stampo da 20x20 cm e componete 3-4 strati alternando il semolino, una pellicina di panna e una manciata di noci e albicocche. Terminate con uno strato di semolino in superficie.
5. 5Cospargete uniformemente con i 2 cucchiai di zucchero messi da parte e infornate a 200°C per 10-15 minuti, finché non si forma una crosta caramellata.
6. 6Se la crosta ha bisogno di più colore, terminate sotto il grill per 1-2 minuti controllando che non bruci, oppure usate un cannello da cucina. Servite caldo, con marmellata o altre noci.