Grecia · Piatti di carne

Gyros (Gyro)

Maiale condito a fette sottili, arrostito fino a quando i bordi diventano croccanti e dorati, servito in pita calda con tzatziki, pomodoro e cipolla.

90 min✻4 porzioni✻480 kcal
Gyros (Gyro)

Ingredienti

  • fettine di spalla di maiale ~1 cm800 g
  • fette di pancetta200 g
  • olio d'oliva4 cucchiaio
  • aceto di vino bianco3 cucchiaio
  • origano greco secco1.5 cucchiaino
  • paprika dolce1 cucchiaino
  • cumino macinato1 cucchiaino
  • aglio grattugiati3 spicchi
  • sale fino1 cucchiaino
  • pepe nero0.5 cucchiaino
  • yogurt greco intero300 g
  • cetriolo grattugiato e strizzato bene1
  • aglio tritati finissimi2 spicchi
  • aneto fresco o menta2 cucchiaio
  • pani pita caldi4
  • pomodori maturi a fette2
  • cipolla rossa (metà intera per la base dello spiedo, metà a fette sottili per servire)1

Preparazione

  1. 1Marinare il maiale. Combinare olio, aceto, origano, paprika, cumino, aglio, sale e pepe. Aggiungere la carne, coprire bene e refrigerare almeno 4 ore, preferibilmente tutta la notte.
  2. 2Fare lo tzatziki. Grattugiare il cetriolo sul lato grosso della grattugia. Mettere in un panno pulito e strizzare tutta l'umidità. Combinare con yogurt, aglio finemente tritato, aneto o menta e sale. Refrigerare almeno 30 minuti.
  3. 3Montare lo spiedo verticale (metodo casalingo). Tagliare la cipolla rossa a metà. Lasciare una metà intera e metterla con la faccia piatta verso il basso in una piccola teglia; affettare sottilmente l'altra metà e tenerla da parte per servire. Infilare due spiedini lunghi (di metallo o di legno ammollati) in verticale nella mezza cipolla. Infilzare la carne marinata alternando spalla e pancetta, a strati ben pressati. La pila dovrebbe essere alta 15–20 cm. Versare sopra la marinata rimasta.
  4. 4Arrostire e finire sotto il grill. Cuocere a 200°C 50-60 min. Temperatura interna 70°C. Passare al grill massimo 8-10 min finché lo strato esterno sia genuinamente croccante. Riposare 5 min e tagliare strisce sottili dall'esterno.
  5. 5Assemblare e servire. Scaldare le pite. Spalmare tzatziki, aggiungere pomodoro, cipolla e carne. Arrotolare. Servire immediatamente.