Mediterraneo · Piatti di verdure e funghi
Padella di fagioli bianchi e ceci ad alto contenuto di fibre
Fagioli bianchi e ceci in una base di pomodoro con aglio e paprika affumicata, con spinaci appassiti — una padella, 25 minuti, circa 18 g di fibre per porzione.
Ingredienti
- fagioli bianchi in scatola, scolati e sciacquati400 g
- ceci in scatola, scolati e sciacquati400 g
- pomodori pelati tritati in scatola400 g
- spinacini freschi100 g
- cipolla gialla1
- aglio5
- olio d'oliva3 cucchiai
- paprika affumicata2 cucchiaini
- cumino macinato1 cucchiaino
- fiocchi di peperoncino0.5 cucchiaino
- succo di limone1 cucchiaio
- sale1 cucchiaino
- pepe nero0.5 cucchiaino
- prezzemolo fresco30 g
- olio extravergine d'oliva2 cucchiai
Preparazione
- 1Scola e sciacqua bene fagioli e ceci sotto acqua fredda corrente — questo rimuove il liquido amidaceo che causa gonfiore e il retrogusto metallico delle conserve. Sgocciola bene e metti da parte. Taglia la cipolla a cubetti. Trita l'aglio finemente.
- 2Scalda l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e cuoci per 5–6 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché è morbida e comincia a dorare ai bordi. Non affrettarti — la dolcezza che si sviluppa qui è la base della salsa.
- 3Aggiungi l'aglio, la paprika affumicata, il cumino e i fiocchi di peperoncino. Mescola costantemente per circa 1 minuto finché le spezie si aprono e l'aglio sprigiona il suo aroma. Il composto sembrerà asciutto, quasi come una pasta — è esattamente giusto.
- 4Versa i pomodori tritati e mescola tutto insieme. Aggiungi fagioli e ceci. Aggiusta di sale e pepe. Porta a ebollizione leggera, abbassa la fiamma a medio-bassa e cuoci senza coperchio per 10 minuti mescolando di tanto in tanto. La salsa si addenserà e i legumi assorbiranno il sapore del pomodoro.
- 5Aggiungi gli spinacini in due o tre manciate, mescolando ogni aggiunta finché appassisce prima di aggiungerne altra — circa 1 minuto in totale. Gli spinaci perderanno circa due terzi del loro volume. Togli la padella dal fuoco.
- 6Spremi il succo di limone sulla padella e mescola una volta. Irrora con l'olio extravergine, cospargi il prezzemolo tritato e servi direttamente dalla padella. Accompagna con piadina o pane di pasta madre per fare la scarpetta.