Hojicha latte

Preparazione

1. 1Prepara la pasta. Setaccia la hojicha in una ciotolina o in un chawan per sciogliere i grumi. Versa l’acqua a 80 °C — usa un termometro o lascia riposare l’acqua bollita per 3-4 minuti. Monta vigorosamente a W con un chasen di bambù o una piccola frusta per 20-30 secondi, fino a ottenere una pasta liscia, leggermente spumosa, senza polvere asciutta visibile. Questo passaggio è la base: la polvere non disciolta si rapprende nel latte e lascia una sensazione ruvida. La pasta deve essere abbastanza fluida da poter essere versata.
2. 2Dolcifica la pasta. Se vuoi dolcificare, aggiungi ora lo sciroppo d’acero o il miele e mescolalo alla pasta ancora calda. I dolcificanti liquidi si integrano facilmente in questo stadio. Se preferisci assaggiare prima, aggiungi il dolce dopo il latte.
3. 3Scalda e schiuma il latte. Scaldalo in un pentolino a fuoco medio o al microonde fino a 65-68 °C. Non portarlo a bollore: sopra i 70 °C le proteine si rompono e la schiuma diventa instabile. Schiuma con un montalatte manuale per 10-15 secondi subito dopo il riscaldamento. In mancanza di montalatte, basta scaldare il latte finché fuma.
4. 4Assembla. Versa la pasta di hojicha in una tazza già riscaldata. Trattieni la schiuma con un cucchiaio e versa prima il latte liquido, poi adagia la schiuma sopra col cucchiaio. In alternativa, versa la pasta nel latte per un colore più uniforme. Aggiungi un pizzico di sale — arrotonda l’amaro tostato e rende la bevanda più morbida senza renderla salata.
5. 5Versione fredda: prepara la pasta con acqua calda come sopra e lasciala intiepidire per 2 minuti. Riempi un bicchiere alto di ghiaccio fino all’orlo, versa il latte freddo e cola lentamente la pasta ormai tiepida su un cubetto per creare l’effetto stratificato. Aggiungi il dolcificante alla pasta quando è ancora calda, così si scioglie. Mescola prima di bere.