Francia · Bevande

Cioccolata Calda

15 min2 porzioni310 kcal

Vero cioccolato fondente sciolto nel latte intero caldo con un cucchiaio di cacao e un pizzico di sale.

Cioccolata Calda

Ingredienti

  • latte intero480 ml
  • cioccolato fondente 60-70% cacao, tritato finemente80 g
  • cacao in polvere non zuccherato1 cucchiaio
  • zucchero o miele1 cucchiaio
  • estratto di vaniglia0.5 cucchiaino
  • sale fino1
  • panna montata o marshmallow1

Preparazione

  1. 1Tritare il cioccolato molto finemente. Questo è il passaggio più importante. Il cioccolato tritato fine (2-3 mm) si scioglie rapidamente e uniformemente nel latte caldo. I pezzi grandi impiegano più tempo e possono diventare granulosi.
  2. 2Scaldare il latte con il cacao. Versare il latte in un pentolino medio. Aggiungere il cacao e mescolare subito con una frusta — si dissolve molto meglio nel latte freddo. Scaldare a fuoco medio mescolando ogni 30 secondi fino a quando comincia a fare vapore e compaiono bollicine ai bordi (70°C). Non far bollire.
  3. 3Aggiungere il cioccolato. Togliere dal fuoco o ridurre al minimo. Aggiungere tutto il cioccolato tritato in una volta e mescolare con la frusta in piccoli cerchi dal centro verso i bordi. Il cioccolato deve sciogliersi in 60-90 secondi. Se rimangono pezzi non sciolti, tornare brevemente sul fuoco molto basso. Il composto deve essere lucido e uniforme.
  4. 4Condire e finire. Aggiungere zucchero o miele, estratto di vaniglia e sale. Mescolare ancora 30 secondi. Assaggiare e aggiustare la dolcezza. Il sale non è facoltativo: esalta il sapore del cioccolato e impedisce alla bevanda di risultare piatta. Per più spessore: fuoco molto basso 2-3 minuti mescolando.
  5. 5Servire subito. Versare in tazze riscaldate. Guarnire con panna montata, cacao o marshmallow. La cioccolata calda si separa e forma una pellicola raffreddandosi — berla calda. Per conservare: raffreddare completamente, refrigerare fino a 4 giorni, riscaldare sul fuoco mescolando costantemente.