Turchia · Piatti di verdure e funghi

Imam bayildi (melanzane ripiene turche all'olio d'oliva)

Imam bayildi significa 'l'imam svenne', per il piacere o alla vista di quanto olio d'oliva ci fosse andato, a seconda della leggenda che si segue.

90 min✻4 porzioni✻310 kcal
Imam bayildi (melanzane ripiene turche all'olio d'oliva)

Ingredienti

  • melanzana4 pezzi
  • olio d'oliva150 ml
  • cipolla3 pezzi
  • pomodoro4 pezzi
  • aglio10 spicchi
  • peperone verde2 pezzi
  • concentrato di pomodoro1 cucchiaio
  • prezzemolo1 mazzetto
  • menta secca1 cucchiaino
  • limone1 pezzo

Preparazione

  1. 1Sbuccia le melanzane a strisce alternate per il lungo, lasciando un motivo zebrato, e salale bene. Fai riposare 20 minuti, poi asciugale del tutto: questo estrae l'amaro e impedisce che assorbano troppo olio.
  2. 2Friggi le melanzane in abbondante olio d'oliva a fuoco medio, girandole, finché sono morbide e dorate ovunque. Estrai e scola. In alternativa arrostiscile a 200 °C finché cedono.
  3. 3Affetta sottili le cipolle e falle appassire nello stesso olio a fuoco basso, senza fretta, finché sono completamente morbide e dolci, circa 15 minuti.
  4. 4Aggiungi il peperone verde a dadini e cuoci 5 minuti, poi incorpora i pomodori a pezzi e l'aglio affettato — sii generoso con l'aglio, definisce il piatto — e cuoci finché è denso e quasi confettura.
  5. 5Incorpora il concentrato di pomodoro, la menta secca, gran parte del prezzemolo tritato, un pizzico di zucchero, sale e pepe, e cuoci altri 5 minuti.
  6. 6Sistema le melanzane in una pirofila, pratica in ognuna un taglio profondo per il lungo senza arrivare al fondo, e aprile a barchetta. Riempile generosamente.
  7. 7Versa intorno l'olio d'oliva rimasto e un goccio d'acqua, copri e inforna a 180 °C per 30–40 minuti finché sono tenerissime. Fai raffreddare a temperatura ambiente, cospargi con il resto del prezzemolo e servi con il limone.