Irlanda · Piatti di carne

Stufato Irlandese

120 min4 porzioni420 kcal

Spalla d'agnello rosolata fino a colore scuro, poi brasata lentamente con patate, carote e cipolle nel brodo con Guinness finché il collagene si scioglie e il tutto diventa ricco e vellutato.

Stufato Irlandese

Ingredienti

  • spalla d'agnello700 g
  • patate600 g
  • carote3
  • cipolle2
  • birra scura Guinness330 ml
  • brodo di manzo400 ml
  • farina2 cucchiai
  • timo3
  • foglie di alloro2
  • prezzemolo1
  • sale1 cucchiaino
  • pepe nero0.5 cucchiaino
  • olio di semi per rosolare2 cucchiai

Preparazione

  1. 1Taglia la spalla d'agnello a pezzi di 4 cm. Asciuga completamente con carta da cucina. Condisci con sale e pepe, poi infarina.
  2. 2Scalda olio in una casseruola pesante a fuoco vivo. Rosola l'agnello in 2–3 riprese, 3–4 minuti per lato fino a colore scuro profondo. Non affrettare — è qui che si costruisce il sapore. Metti da parte.
  3. 3Abbassa il fuoco a medio. Nella stessa casseruola, soffriggi la cipolla 5 minuti raschiando il fondo. Versa la Guinness e lascia bollire 2 minuti. Aggiungi il brodo.
  4. 4Rimetti l'agnello nella casseruola. Aggiungi timo, alloro e gambi di prezzemolo (tieni le foglie per il servizio). Porta a un fremito leggero. Copri e cuoci al minimo per 60 minuti.
  5. 5Aggiungi le carote a pezzi grandi e le patate a quarti. Copri e cuoci altri 35–40 minuti finché tutto è tenero.
  6. 6Rimuovi timo, alloro e gambi di prezzemolo. Aggiusta di sale. Se il brodo è troppo liquido, cuoci scoperto 10 minuti. Servi in piatti fondi con prezzemolo tritato e pane soda.