Curry di pesce del Kerala

Preparazione

1. 1Taglia i filetti di pesce in pezzi grandi — circa 7–8 cm. Non più piccoli o si disferanno. Asciugali e condiscili leggermente con sale e un pizzico di curcuma.
2. 2Scalda l'olio di cocco in una padella larga a fondo spesso a fuoco medio. Aggiungi i semi di senape e aspetta che scoppiettino — circa 30 secondi. Lo scoppiettio indica che l'olio è alla temperatura giusta per il soffritto aromatico.
3. 3Aggiungi le foglie di curry (attenzione — schizzano), la cipolla affettata, i peperoncini verdi incisi per il lungo, l'aglio tritato e lo zenzero grattugiato. Rosola 4–5 minuti fino a cipolla morbida e trasparente, appena colorita — non farla dorare.
4. 4Aggiungi i pomodori tritati, la curcuma, il peperoncino in polvere e il sale misurato. Cuoci 3–4 minuti schiacciando i pomodori fino a formare una salsa densa; assaggia e regola di sale.
5. 5Versa il latte di cocco e la pasta di tamarindo. Mescola bene, porta a leggero bollore e cuoci 8–10 minuti fino a leggero addensamento e finché il sapore crudo del latte di cocco non si ammorbidisce.
6. 6Fai scivolare delicatamente i pezzi di pesce nella salsa. Non sovrapporli: disponili in un solo strato, in modo che ogni pezzo sia in parte immerso. Ecco la regola cruciale: non mescolare. Scuoti invece la padella delicatamente da un lato all'altro ogni paio di minuti. Così il pesce resta intero e i sapori penetrano.
7. 7Copri e cuoci a fuoco basso 8–10 minuti, finché il pesce è opaco fino al centro e si sfalda facilmente alla pressione (63 °C nel pezzo più spesso). Lascia riposare il curry 5 minuti lontano dal fuoco — i sapori si intensificano mentre riposa. Servi con riso al vapore.