Khinkali georgiani

Preparazione

1. 1Prepara l'impasto. Mescola la farina con 5 g di sale, unisci 250 ml d'acqua e impasta per 12 minuti fino a ottenere una massa soda e liscia. Questa consistenza trattiene il brodo durante la cottura.
2. 2Fai riposare e impasta ancora. Copri per 30 minuti, lavora per 3 minuti e lascia riposare altri 30. L'impasto pronto torna lentamente in forma e non si ritira quando lo stendi.
3. 3Prepara il ripieno. Grattugia la cipolla, trita aglio e coriandolo e unisci alle carni con spezie, sale rimasto e metà pepe. Incorpora 180 ml d'acqua fredda poco alla volta, finché il composto è lucido e morbido; diventerà il brodo interno.
4. 4Stendi i dischi. Dividi l'impasto in 16 pezzi e tienili coperti. Stendi ciascuno a 14 cm e circa 2 mm, lasciando il centro appena più spesso.
5. 5Forma i khinkali. Metti 45 g di ripieno al centro e crea 14–18 pieghe strette. Stringi, ruota una volta e taglia il nodo a 2 cm; appoggia in verticale su un vassoio infarinato.
6. 6Lessa a più riprese. Porta a bollore vivace 3 litri d'acqua salata, crea un vortice e cala non più di otto pezzi. Mescola una volta e cuoci 8 minuti da quando salgono, finché risultano gonfi e leggermente traslucidi.
7. 7Scola e servi. Solleva con una schiumarola e aggiungi il pepe rimasto. Tieni il nodo, mordi un'apertura, bevi il brodo e mangia la parte morbida; il nodo spesso resta nel piatto.