Khrenovina

Preparazione

1. 1Lava i pomodori e togli i piccioli; per una salsa più liscia, sbollentali e pelali. Pela la radice di rafano e l'aglio e priva il peperoncino dei semi.
2. 2Raffredda la radice di rafano in freezer per 1-2 ore: così i vapori sono più delicati e si macina meglio.
3. 3In un luogo areato, macina i pomodori, il rafano, l'aglio e il peperoncino con il tritacarne o frullali. I vapori del rafano sono pungenti, quindi lega un sacchetto alla bocca del tritacarne o tieni chiuso il coperchio del frullatore.
4. 4Unisci il sale e lo zucchero finché si sciolgono del tutto. Non cuocere la salsa.
5. 5Invasa in barattoli puliti e sterilizzati, chiudi bene e conserva in frigorifero.
6. 6Lasciala riposare in frigo almeno una notte prima di servire, perché il piccante si distribuisca. Tienila in frigorifero e finiscila entro una settimana, oppure congelala in vasetti piccoli. Servi con i pelmeni, carne, pesce o su pane nero.