Khrenovina
Una salsa siberiana cruda di rafano e pomodoro, detta anche gorloder, nota per il suo piccante bruciante. Pomodori freschi, radice di rafano, aglio e peperoncino si macinano a crudo e si salano. Si serve con i pelmeni, carne, pesce e su pane nero.
Ingredienti
- 1000 gPomodori
- 80 gRadice di rafano
- 60 gAglio
- 1 interoPeperoncino piccante
- 1 cucchiaioSale
- 1 cucchiainoZucchero
Preparazione
- Lava i pomodori e togli i piccioli; per una salsa più liscia, sbollentali e pelali. Pela la radice di rafano e l'aglio e priva il peperoncino dei semi.
- Raffredda la radice di rafano in freezer per 1-2 ore: così i vapori sono più delicati e si macina meglio.
- In un luogo areato, macina i pomodori, il rafano, l'aglio e il peperoncino con il tritacarne o frullali. I vapori del rafano sono pungenti, quindi lega un sacchetto alla bocca del tritacarne o tieni chiuso il coperchio del frullatore.
- Unisci il sale e lo zucchero finché si sciolgono del tutto. Non cuocere la salsa.
- Invasa in barattoli sterilizzati e conserva in frigorifero.
- Falla maturare 1-2 settimane prima di servire, perché il sapore si arrotondi. Servi con i pelmeni, carne, pesce o su pane nero.
Domande
È un'unica salsa siberiana e degli Urali con diversi nomi popolari. Khrenovina e khrenodyor vengono da khren (rafano); gorloder, ogonyok e cobra alludono al suo piccante bruciante. La composizione è essenzialmente la stessa.
Raffredda la radice 1-2 ore, macinala in un luogo areato, lega un sacchetto alla bocca del tritacarne o tieni il coperchio del frullatore ben chiuso senza aprirlo subito. È il passaggio più pungente.
Non è indispensabile. Pelati (sbollentati e raffreddati) danno una salsa più liscia; con la buccia è più rapido e rustico. Scola prima i pomodori acquosi.
Rafano e aglio sono forti conservanti naturali: più ce n'è, più dura. In barattoli sterilizzati in frigo si conserva per mesi. Con meno rafano e aglio, consumala prima.
Classicamente con pelmeni, carne, pesce e aspic; spalmata su pane nero; con patate e cereali. Un cucchiaio va nel borsch o accanto al plov.
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