Corea · Piatti di verdure e funghi
Kimchi
Il kimchi è un piatto tradizionale coreano a base di cavolo cinese fermentato con spezie piccanti e condimenti.
Ingredienti
- cavolo cinese1
- sale grosso marino1/2 tazza
- farina di riso glutinoso1/4 tazza
- acqua1 tazza
- salsa di pesce1/2 tazza
- aglio1/2 tazza
- zenzero grattugiato1 cucchiaio
- gochugaru1 tazza
- zucchero1/4 tazza
- daikon, tagliato a julienne1
- cipollotti4
- gamberetti sotto sale1/4 tazza
Preparazione
- 1Tagliate il cavolo in quarti nel senso della lunghezza. Cospargete di sale tra le foglie e lasciate riposare per 2 ore.
- 2Sciacquate il cavolo tre volte e strizzatelo bene per eliminare l'acqua in eccesso. Mettetelo da parte.
- 3Preparate la pasta: mescolate la farina di riso con l'acqua, portate a bollore mescolando continuamente. Lasciate raffreddare.
- 4In una ciotola capiente, unite la pasta di riso raffreddata, la salsa di pesce, l'aglio, lo zenzero, il gochugaru e lo zucchero. Aggiungete il daikon, i cipollotti e i gamberetti. Mescolate accuratamente.
- 5Spalmate la pasta tra le foglie del cavolo, massaggiando bene. Pressate il cavolo in un contenitore pulito di vetro o ceramica. Lasciate fermentare a temperatura ambiente per 1-5 giorni, quindi conservate in frigorifero.