Kissel (dessert russo ai frutti di bosco)

Preparazione

1. 1Sciacqua i mirtilli rossi e il ribes. Schiacciali leggermente e spremi il succo crudo attraverso un setaccio; metti da parte il succo per conservarne il sapore fresco e le vitamine.
2. 2Metti la polpa spremuta in una pentola con l'acqua, porta a bollore e cuoci 5–10 minuti. Filtra ed elimina la polpa, rimettendo il liquido brillante nella pentola.
3. 3Aggiungi lo zucchero al liquido e riporta a bollore, mescolando finché si scioglie.
4. 4Intanto sciogli la fecola di patate in circa 150 ml di acqua fredda fino a renderla del tutto liscia, senza grumi.
5. 5Versa la pastella di fecola nel succo bollente a filo sottile, mescolando di continuo, meglio vicino al bordo della pentola così si disperde uniformemente.
6. 6Appena torna a bollore e si addensa, cuoci solo 1–2 minuti in più, poi togli dal fuoco. Una bollitura lunga scompone la fecola e diluisce il kissel.
7. 7Incorpora il succo crudo tenuto da parte. Servi tiepido o freddo; spolvera la superficie con un po' di zucchero per evitare che si formi una pellicola.