Kissel (dessert russo ai frutti di bosco)
Il kissel è un classico dessert-bevanda russo ai frutti di bosco addensato con fecola di patate. Mirtilli rossi acidi e ribes rosso si cuociono in un succo rubino brillante, si dolcificano e si portano a una consistenza lucida e cremosa con una pastella di fecola. La quantità di fecola decide se è una bevanda tiepida da sorseggiare o un dessert sodo da mangiare col cucchiaio. È naturalmente vegano e senza glutine.
Ingredienti
- 250 gmirtilli rossi
- 150 gribes rosso
- 150 gzucchero
- 1000 mlacqua
- 60 gfecola di patate
Preparazione
- Sciacqua i mirtilli rossi e il ribes. Schiacciali leggermente e spremi il succo crudo attraverso un setaccio; metti da parte il succo per conservarne il sapore fresco e le vitamine.
- Metti la polpa spremuta in una pentola con l'acqua, porta a bollore e cuoci 5–10 minuti. Filtra ed elimina la polpa, rimettendo il liquido brillante nella pentola.
- Aggiungi lo zucchero al liquido e riporta a bollore, mescolando finché si scioglie.
- Intanto sciogli la fecola di patate in circa 150 ml di acqua fredda fino a renderla del tutto liscia, senza grumi.
- Versa la pastella di fecola nel succo bollente a filo sottile, mescolando di continuo, meglio vicino al bordo della pentola così si disperde uniformemente.
- Appena torna a bollore e si addensa, cuoci solo 1–2 minuti in più, poi togli dal fuoco. Una bollitura lunga scompone la fecola e diluisce il kissel.
- Incorpora il succo crudo tenuto da parte. Servi tiepido o freddo; spolvera la superficie con un po' di zucchero per evitare che si formi una pellicola.
Domande
La fecola controlla la consistenza. Come guida, per litro di liquido: circa 1 cucchiaio di fecola di patate dà una bevanda liquida da sorseggiare; 2–3 cucchiai un kissel medio, versabile; e 4 o più un dessert sodo da cucchiaio o da sformare. Questa ricetta punta a un dessert denso da cucchiaio. Regola a piacere, ricordando che più fecola lo rende anche meno dolce al gusto.
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