Libano · Prodotti da forno e dolciumi
Knafeh con pistacchi e fiori d'arancio
Il knafeh è il grande dolce del Levante: uno strato di formaggio delicato e filante sepolto tra due strati di kataifi imburrato, cotto finché i fili prendono un oro profondo, poi inzuppato di sciroppo freddo ai fiori…
Ingredienti
- kataifi400 g
- formaggio akkawi400 g
- mozzarella200 g
- ghee200 g
- zucchero400 g
- acqua250 ml
- acqua di fiori d'arancio2 cucchiai
- limone1 pezzo
- pistacchi80 g
Preparazione
- 1Prepara prima lo sciroppo così ha tempo di raffreddare: fai bollire zucchero e acqua 8–10 minuti finché si addensa leggermente, incorpora il succo del limone e l'acqua di fiori d'arancio, e lascia raffreddare del tutto.
- 2Metti a bagno il formaggio akkawi in acqua fredda 2–3 ore, cambiando l'acqua due o tre volte, per estrarre il sale. Scola bene, asciuga e grattugia o sbriciola. Grattugia la mozzarella e mescola i due formaggi.
- 3Separa il kataifi con le dita in fili sciolti, disfacendo i grumi, poi versa il ghee fuso e strofinalo finché ogni filo è rivestito.
- 4Premi con decisione metà del kataifi imburrato in una tortiera rotonda unta, facendolo salire un po' sui bordi per formare un guscio basso.
- 5Distribuisci il formaggio in modo uniforme sulla base, lasciando un piccolo bordo, poi copri con il kataifi rimasto e premi bene perché gli strati tengano.
- 6Cuoci a 180 °C per 40–45 minuti finché è ben dorato. Controlla il fondo sollevando un bordo: deve essere ben colorito, dato che diventerà la superficie.
- 7Versa lo sciroppo freddo in modo uniforme sul knafeh caldo appena esce dal forno, lascia assestare 2 minuti, poi capovolgilo su un piatto. Cospargi con pistacchi macinati e servi tiepido, finché il formaggio fila ancora.