Insalata di carote alla coreana

Preparazione

1. 1Taglia le carote a fiammifero sottili e lunghi con una grattugia coreana o un coltello affilato. Le striscioline devono essere abbastanza fini da assorbire il condimento ma abbastanza solide da restare croccanti. Mettile in una grande ciotola resistente al calore.
2. 2Affetta la cipolla a mezzalune sottili. Scalda l'olio vegetale in un wok o padella fonda fino a quando luccica — deve essere molto caldo, quasi fumante. Soffriggi la cipolla mescolando continuamente fino a doratura e profumo, circa 3-4 minuti. Questo infonde dolcezza nell'olio.
3. 3Aggiungi le carote julienne direttamente nella padella calda con cipolla e olio. Cospargi di peperoncino macinato e sale, versa l'aceto e salta a fuoco vivo per esattamente 5 minuti. Le carote devono ammorbidirsi leggermente ma restare di un arancione vivace e un po' croccanti — non farle diventare molli.
4. 4Trita finemente o spremi gli spicchi d'aglio e aggiungili in padella. Mescola tutto, copri con il coperchio e cuoci per altri 5 minuti a fuoco medio. Il vapore completerà l'ammorbidimento delle carote senza spegnerne il colore.
5. 5Togli dal fuoco senza togliere il coperchio e lascia raffreddare l'insalata a temperatura ambiente. Trasferisci in un contenitore di vetro o smaltato, aggiungi il coriandolo macinato, chiudi bene e metti in frigorifero per almeno 12 ore — idealmente 24. I sapori hanno bisogno di tempo per fondersi e maturare.