Italia · Primi piatti di cereali e pasta

Bolognese di Lenticchie

Lenticchie rosse cotte a fuoco lento con soffritto, concentrato di pomodoro, pomodori schiacciati e vino rosso fino a diventare un sugo denso e profondamente saporito.

45 min✻4 porzioni✻480 kcal
Bolognese di Lenticchie

Ingredienti

  • lenticchie rosse, sciacquate200 g
  • pomodori schiacciati in scatola400 g
  • concentrato di pomodoro3 cucchiaio
  • brodo vegetale700 ml
  • vino rosso secco120 ml
  • cipolla media, tritata fine1
  • carote medie, tritate fini2
  • sedano, tritati fini2
  • aglio4
  • noci, tritate finemente60 g
  • olio d'oliva3 cucchiaio
  • origano secco1 cucchiaino
  • timo secco1 cucchiaino
  • pappardelle, tagliatelle o rigatoni400 g

Preparazione

  1. 1Fare il soffritto. Scaldare l'olio in una grande pentola a fuoco medio. Aggiungere cipolla, carote e sedano con un buon pizzico di sale. Cuocere 8-10 minuti mescolando occasionalmente finché le verdure sono morbide e la cipolla inizia a dorarsi ai bordi. Non affrettare — qui si costruisce la dolcezza e la profondità del sugo. Aggiungere l'aglio e le erbe secche e cuocere altri 60 secondi.
  2. 2Tostare il concentrato. Spostare le verdure ai lati e mettere il concentrato al centro della pentola. Lasciare sul fuoco 2-3 minuti senza mescolare, poi incorporarlo alle verdure. Deve scurirsi leggermente e profumare di tostato. Questo passaggio cambia notevolmente il sapore finale.
  3. 3Sfumare e costruire il sugo. Versare il vino e raschiare il fondo. Lasciare ridurre 2 minuti. Aggiungere le lenticchie, pomodori e brodo. Portare a ebollizione poi ridurre a un sobbollire costante. Cuocere scoperto 25-30 minuti mescolando ogni 8-10 minuti fino a che le lenticchie si sono per lo più dissolte.
  4. 4Aggiungere le noci e aggiustare il sapore. Incorporare le noci tritate e cuocere 5 minuti. Assaggiare: probabilmente serve più sale. Aggiungere pepe nero. Se il sugo sembra acido o piatto, un cucchiaino di balsamico o un pizzico di zucchero di solito aggiusta tutto.
  5. 5Mantecare con la pasta e servire. Cuocere la pasta al dente in acqua ben salata, conservando una tazza d'acqua prima di scolarla. Aggiungere la pasta scolata al sugo e mantecare a fuoco medio 1-2 minuti aggiungendo acqua di cottura se necessario. Servire in piatti caldi con un filo d'olio e basilico o prezzemolo fresco.