Francia · Piatti di pesce e frutti di mare
Aragosta alla Thermidor
L'aragosta alla Thermidor è un piatto davvero lussuoso con una ricca salsa cremosa al formaggio.
Ingredienti
- aragoste2
- burro60 g
- cipolla tritata finemente1
- funghi champignon tagliati a pezzetti200 g
- farina2 cucchiaio
- vino bianco secco1 tazza
- panna da cucina1 tazza
- tuorli d'uovo2
- brandy o cognac2 cucchiaio
- senape di Digione1 cucchiaio
- formaggio Gruyère grattugiato1/2 tazza
- sale e pepeq.b.
- prezzemolo frescoper guarnire
Preparazione
- 1Lessate le aragoste in acqua salata per 8-10 minuti. Fatele raffreddare, estraete la polpa dal guscio e tagliatela a pezzi grossi.
- 2In una padella, fate sciogliere il burro a fuoco medio. Fate appassire la cipolla e i funghi per circa 5 minuti fino a quando saranno morbidi. Spolverizzate con la farina e fate cuocere per altri 2 minuti, mescolando.
- 3Versate il vino e la panna da cucina. Portate a ebollizione, abbassate la fiamma e fate sobbollire per circa 5 minuti fino a quando la salsa si sarà leggermente addensata.
- 4In una ciotola a parte, mescolate i tuorli con il brandy. Aggiungete un po' di salsa calda per temperare il composto di uova, poi versatelo nella salsa mescolando. Unite la senape, metà del Gruyère grattugiato (1/4 di tazza), sale e pepe. Mescolate fino a completo scioglimento del formaggio.
- 5Adagiate i pezzi di aragosta nella padella con la salsa e mescolate delicatamente. Trasferite il tutto nei gusci resistenti al calore o in stampini da forno, cospargete con l'altra metà del formaggio. Infornate a 200°C preriscaldati per 10-15 minuti, fino a quando il formaggio sarà fuso e dorato. Servite caldo, guarnito con prezzemolo fresco.