Riso glutinoso al mango

Preparazione

1. 1Metti a bagno il riso. Sciacqua il riso glutinoso in più acque fredde, coprilo con acqua pulita e lascialo 240 minuti. Così il vapore cuoce il centro senza sfaldare l'esterno.
2. 2Prepara la vaporiera. Scola bene il riso e rivesti il cestello con un panno pulito umido. Porta a bollore 3 cm d'acqua sotto il cestello senza farla toccare al riso.
3. 3Cuoci a vapore. Distribuisci il riso, copri e cuoci 25 minuti a fuoco medio-alto. I chicchi devono essere lucidi e traslucidi ai bordi, senza cuore bianco secco.
4. 4Prepara il bagno di cocco. Unisci 350 ml di latte di cocco, 100 g di zucchero e 3 g di sale e scalda 4 minuti a fuoco basso. Non far bollire forte, altrimenti il cocco si separa.
5. 5Condisci e fai riposare. Versa il riso caldo in una ciotola larga, aggiungi il cocco caldo e mescola piano. Copri per 20 minuti e mescola una volta dopo 10 minuti; il riso deve diventare cremoso ma restare in chicchi.
6. 6Cuoci salsa e guarnizione. Sbatti 150 ml di latte di cocco, 20 g di zucchero, 1 g di sale e farina di riso. Cuoci 5 minuti a fuoco basso finché vela il cucchiaio; tosta i mung 4 minuti in padella asciutta.
7. 7Impiatta caldo. Sbuccia e affetta il mango all'ultimo momento, dividi il riso, versa la salsa e servi con mango e mung tostati.