Cina · Piatti di verdure e funghi
Mapo tofu (tofu del Sichuan in salsa di fave piccante)
Il mapo tofu è il piatto sichuanese per eccellenza: cubi di tofu vellutato sospesi in una salsa scarlatta e lucida di pasta fermentata di fave e peperoncino e fagioli neri, punteggiata di pezzetti croccanti di maiale e…
Ingredienti
- tofu vellutato500 g
- macinato di maiale150 g
- doubanjiang2 cucchiaio
- fagioli neri fermentati1 cucchiaio
- pepe di Sichuan1 cucchiaino
- fiocchi di peperoncino1 cucchiaio
- aglio4 spicchi
- zenzero15 g
- cipollotto3 pezzi
- brodo di pollo250 ml
- amido di mais2 cucchiaino
- olio di semi3 cucchiaio
Preparazione
- 1Taglia il tofu a cubi di 2 cm. Fallo scivolare in una pentola di acqua salata a sobbollire appena e lascia 2 minuti, poi scola delicatamente. Questo insaporisce il tofu e lo rassoda perché tenga la forma nella salsa.
- 2Tosta il pepe di Sichuan in una padella asciutta finché profuma, poi macinalo a polvere fine e mettilo da parte. Trita i fagioli neri fermentati e l'aglio e lo zenzero.
- 3Scalda 3 cucchiai d'olio nel wok a fuoco vivo, aggiungi il macinato di maiale e friggilo sbriciolandolo, finché il grasso si scioglie e i pezzi sono dorati e leggermente croccanti.
- 4Abbassa a fuoco medio, aggiungi il doubanjiang, i fagioli neri tritati e i fiocchi di peperoncino, e friggi dolcemente 1–2 minuti finché l'olio diventa rosso intenso. Non bruciare la pasta, o diventa amara.
- 5Incorpora aglio e zenzero per 30 secondi, poi versa il brodo di pollo e porta a sobbollire.
- 6Fai scivolare il tofu scolato, irroralo con la salsa e sobbolli 5 minuti senza mescolare forte: spingilo piano con il dorso di un mestolo così i cubi restano interi. Aggiungi l'amido sciolto in acqua fredda in due riprese, lasciando addensare tra una e l'altra, finché la salsa vela un cucchiaio.
- 7Togli la padella dal fuoco, cospargi con il pepe di Sichuan macinato e il cipollotto affettato, e servi subito con riso al vapore.