Gelatine di frutta

Preparazione

1. 1Preparate la purea: sbucciate la frutta, eliminate i semi, cuocetela con un po' d'acqua fino a quando sarà morbida. Passatela al setaccio oppure frullatela.
2. 2In un tegame, mescolate la purea di frutta con lo zucchero. Portate a bollore mescolando continuamente.
3. 3Aggiungere il gelificante: pectina e gelatina si usano in modo diverso. Pectina: mescolarla con un cucchiaio dello zucchero perché non faccia grumi, versarla a pioggia nella purea in ebollizione sbattendo e cuocere, mescolando, 5-10 minuti finché si addensa, come indicato sulla confezione del vostro tipo di pectina. Gelatina: non va mai bollita. Cuocere la purea con lo zucchero 5-10 minuti finché si addensa, togliere dal fuoco e incorporare la gelatina, ammollata in acqua fredda come da confezione, finché è del tutto sciolta. Per pezzi da tagliare usate la dose di gelatina che la confezione indica per una presa soda di circa 900 g di massa.
4. 4Togliete dal fuoco e incorporate il succo di limone.
5. 5Versare negli stampi o su una teglia foderata di carta forno e livellare. Con la pectina la massa rapprende a temperatura ambiente in qualche ora (o in una notte); con la gelatina serve il frigorifero per diverse ore.
6. 6Una volta rappresa, sformare e tagliare a pezzetti. A piacere passarli nello zucchero o nel cocco rapé. I pezzi alla gelatina vanno tenuti in frigorifero; quelli alla pectina si conservano a temperatura ambiente in un luogo asciutto.