Italia · Zuppe
Minestrone
La zuppa italiana di verdure e fagioli con pasta.
Ingredienti
- olio d'oliva, più altro4 cucchiai
- cipolla grande, tagliata a dadini piccoli1
- carote, tagliate a dadini piccoli2
- coste di sedano, tagliate a dadini piccoli2
- aglio4
- concentrato di pomodoro2 cucchiai
- pomodori pelati schiacciati in scatola400 g
- fagioli cannellini in scatola, scolati400 g
- patate medie, pelate e tagliate a cubetti da 1, 5 cm2
- zucchina media, a cubetti da 1, 5 cm1
- fagiolini, tagliati a pezzi da 2 cm150 g
- cavolo nero o kale, senza gambo, foglie spezzettate100 g
- brodo vegetale1.5 l
- crosta di parmigiano1
- foglia di alloro1
- origano essiccato1 cucchiaino
- pasta piccola120 g
- sale1 cucchiaino
- pepe nero0.5 cucchiaino
- parmigiano grattugiato fresco50 g
Preparazione
- 1Scalda l'olio in una pentola grande e pesante a fuoco medio. Aggiungi cipolla, carote e sedano con un pizzico di sale. Cuoci 8–10 minuti mescolando di tanto in tanto fino a quando sono morbidi.
- 2Aggiungi l'aglio e il concentrato di pomodoro. Cuoci 2 minuti mescolando costantemente finché il concentrato si scurisce leggermente.
- 3Aggiungi i pomodori, le patate, il brodo, l'alloro, l'origano e la crosta di parmigiano. Porta a ebollizione, poi riduci a un sobbollire costante.
- 4Cuoci 15 minuti. Aggiungi i fagioli, la zucchina e i fagiolini. Continua a sobbollire per altri 10 minuti.
- 5Aggiungi il cavolo nero. Sobbollire ancora 5 minuti finché le foglie sono tenere.
- 6Nel frattempo, cuoci la pasta separatamente in acqua salata fino al dente. Scola e mescola con un po' d'olio per non farla attaccare.
- 7Togli la crosta di parmigiano e l'alloro. Assaggia, aggiungi il pepe nero e aggiusta di sale. Servi nelle ciotole, aggiungi la pasta in ogni ciotola, irrora con olio e cospargi di parmigiano grattugiato.