Misir Wot (stufato etiopico di lenticchie rosse)

Preparazione

1. 1Caramellare le cipolle a secco. Tagliare le cipolle a dadini fini e metterle in una pentola fredda e asciutta — senza olio né burro — a fuoco medio-basso. Cuocere senza coperchio per 25-30 minuti, mescolando ogni pochi minuti, finché le cipolle si riducono a una pasta morbida. Aggiungere un cucchiaio d'acqua se si attaccano. Questo passaggio non può essere abbreviato: la pasta di cipolle è l'addensante e la base di sapore. Senza di essa lo stufato resta liquido e il berbere sa di crudo.
2. 2Aggiungere niter kibbeh e aromi. Incorporare 3 cucchiai di niter kibbeh alla pasta di cipolle e mescolare fino a scioglierlo. Aggiungere l'aglio tritato e lo zenzero grattugiato. Cuocere a fuoco medio mescolando costantemente per 3 minuti, finché è profumato e lucido.
3. 3Far sbocciare il berbere. Aggiungere alla pentola il concentrato di pomodoro e il berbere. Mescolare continuamente per 3-4 minuti a fuoco medio-basso. Il composto scurisce, si addensa e comincia a sprigionare un profumo intenso. È il passaggio più importante: il berbere secco e crudo sa di polvere e punge; nel grasso diventa ricco e complesso. Non saltarlo e non avere fretta.
4. 4Aggiungere lenticchie e brodo. Sciacquare le lenticchie fino ad acqua chiara. Aggiungerle alla pentola e mescolare con la pasta di spezie per 1 minuto. Versare 800 ml del brodo, aggiungere il sale e portare a leggero bollore, poi ridurre a fuoco basso.
5. 5Sobbollire fino a cremoso. Coprire e sobbollire per 30-35 minuti, mescolando ogni 5-7 minuti perché le lenticchie non si attacchino sul fondo. Il wot è pronto quando le lenticchie si sono disfatte del tutto in uno stufato denso, cremoso e facile da raccogliere. Se diventa troppo denso, allungarlo con il brodo rimasto, 50 ml alla volta. Incorporare il cucchiaio restante di niter kibbeh, assaggiare e regolare di sale. Togliere dal fuoco e lasciar riposare 10 minuti prima di servire.