Zuppa di Miso

Preparazione

1. 1Porta il brodo dashi a un leggero bollore in un pentolino a fuoco medio. Controlla con attenzione — vuoi che sia appena sotto il punto di ebollizione, con piccole bolle che si formano ai bordi. Se usi il dashi in polvere, scioglilo prima nell'acqua e mescola bene.
2. 2Aggiungi le alghe wakame secche nel brodo caldo. Si espanderanno fino a diverse volte il loro volume in uno o due minuti, diventando setose e di un verde intenso. Se usi wakame già ammollato, aggiungilo adesso.
3. 3Cala delicatamente i cubetti di tofu nel brodo. Maneggiali con cura — il tofu morbido è delicato e si sbriciola se mescoli con troppa energia. Lascia sobbollire tutto insieme per 1-2 minuti perché il tofu si scaldi bene.
4. 4Togli la pentola dal fuoco. Trasferisci qualche cucchiaio di brodo caldo in una ciotolina, aggiungi la pasta di miso e mescola fino a completo scioglimento — niente grumi. Versa il composto nella pentola e mescola delicatamente. Non far mai bollire il miso: temperature superiori a 75 °C distruggono gli enzimi benefici e smorzano il sapore complesso e umami che stai cercando.
5. 5Versa subito nelle ciotole individuali e cospargi di cipollotto affettato. La zuppa di miso è al suo meglio nel momento in cui viene fatta — non si riscalda bene e il miso si deposita sul fondo se resta ferma.