Torta di Filo con Funghi, Cipollotti e Chilli Crisp

Preparazione

1. 1Cuocere i funghi. Scaldare una padella larga a fiamma alta — davvero alta. Aggiungere 2 cucchiai d'olio. Quando sfrigola, aggiungere i funghi in un unico strato. Non mescolare per i primi 2 minuti. Poi mescolare ogni minuto finché tutta l'umidità non è evaporata e i funghi sono dorati e leggermente gommosi — circa 8—10 minuti. Se producono vapore e sembrano umidi, alzare il fuoco. I funghi umidi faranno ammorbidire il filo.
2. 2Preparare il ripieno. Spostare i funghi da un lato, aggiungere 1 cucchiaio d'olio e soffriggere l'aglio e la parte bianca dei cipollotti per 1—2 minuti. Mescolare tutto. Aggiungere la salsa di soia e l'olio di sesamo — sfrigolerà e si ridurrà quasi subito. Togliere dal fuoco e aggiungere la parte verde dei cipollotti, il sesamo e il pepe. Stendere su un piatto e lasciar raffreddare completamente — almeno 15 minuti.
3. 3Preriscaldare il forno a 200°C. Preparare il burro al peperoncino: mescolare il burro fuso con il chilli crisp.
4. 4Assemblare la torta. Spennellare generosamente il fondo e i lati di una teglia da 33×23 cm con il burro al peperoncino. Tenere i fogli non usati coperti con un canovaccio umido. Adagiare un foglio di filo nella teglia lasciando che i bordi pendano. Spennellare con il burro al peperoncino. Ripetere con altri 5 fogli per avere 6 strati di base.
5. 5Distribuire il ripieno uniformemente sulla base. Adagiare i restanti 6 fogli di filo sopra, spennellando ognuno. Ripiegare i bordi pendenti dei fogli inferiori sui fogli superiori per sigillare i lati. Spennellare generosamente tutta la superficie superiore.
6. 6Incidere la superficie. Con un coltello affilato tagliare solo gli strati superiori di filo a rombi o quadrati di circa 5 cm. Cospargere con sale in fiocchi.
7. 7Cuocere 28—32 minuti fino a ottenere un colore ambrato scuro con macchie più scure ai bordi. Lasciare riposare 10 minuti e servire tiepido entro 30 minuti dalla cottura.