Torta Napoleone (millefoglie russo)

Preparazione

1. 1Grattugiare il burro freddo su una grattugia a fori larghi direttamente nella farina e mescolare per coprire. Così resta freddo senza scaldarlo con le mani. Mescolare l'uovo, l'acqua fredda, l'aceto e il sale e versare sulle briciole di farina e burro. Incorporare fino a che regge a malapena — non impastare. Dividere in 10–12 palline, avvolgere e refrigerare almeno 2 ore.
2. 2Stendere ogni porzione direttamente su carta da forno in un disco o rettangolo molto sottile (circa 2 mm). Bucherellare ovunque con una forchetta. Cuocere uno o due alla volta a 200 °C 7–10 minuti fino a doratura. Far raffreddare completamente su una griglia. Mettere da parte uno strato per le briciole.
3. 3Crema: sbattere i tuorli, lo zucchero e lo zucchero vanigliato fino a che imbianchisce. Incorporare la farina. Scaldare il latte quasi a bollore, poi versarlo a filo sull'impasto di uova mescolando continuamente. Rimettere sul fuoco e mescolare fino a che si addensa e fa bollicine, circa 5 minuti. Togliere dal fuoco.
4. 4Raffreddare la crema a circa 40 °C, poi montare il burro morbido poco alla volta fino a che è liscia e lucida. Premere della pellicola sulla superficie e raffreddare a temperatura ambiente.
5. 5Posare il primo strato di pasta su un piatto da portata. Spalmare uno strato generoso di crema. Ripetere con tutti gli strati rimasti, premendo delicatamente ciascuno. Coprire con crema anche la superficie e i lati.
6. 6Sbriciolare lo strato messo da parte in briciole fini e premerle su tutta la superficie e i lati.
7. 7Refrigerare almeno 6 ore — tutta la notte è meglio. Gli strati devono assorbire tutta la crema prima di tagliare. Servire freddo.