Suya di manzo nigeriano

Preparazione

1. 1Prepara lo yaji. Macina le arachidi tostate fino a ottenere una polvere asciutta e friabile (oppure usa il kuli kuli in polvere), poi uniscile in una ciotola al pepe di Cayenna, alla paprika, allo zenzero, all'aglio in polvere, alla cipolla in polvere, al dado sbriciolato e al sale. Mescola bene. Dividi in due parti uguali: una per la marinatura, una per la finitura. Lo yaji si basa sulle arachidi: se a tavola c'è qualcuno allergico alle arachidi, lasciale fuori. Uno yaji semplice, fatto solo con le spezie secche, è quello che molti cuochi di suya strofinano sulla carne prima di grigliare.
2. 2Marina il manzo. Taglia il manzo controfibra a strisce spesse da 5 a 6 mm. Mescola le strisce con una parte di yaji finché ogni superficie è ricoperta. Copri e metti in frigorifero per almeno 30 minuti, tutta la notte se possibile. Non aggiungere olio in questa fase.
3. 3Infilza la carne. Se usi spiedini di legno, mettili a bagno in acqua per almeno 20 minuti (comincia mentre il manzo marina); quelli di metallo piatto non vanno ammollati. Infilza le strisce di manzo piegandole a zigzag in modo che restino piatte. Stringi i pezzi uno contro l'altro perché non si asciughino. Spennella leggermente entrambi i lati con l'olio.
4. 4Griglia a fuoco alto. Cuoci su una griglia a carbone o a gas a fuoco diretto e alto, da 4 a 5 minuti per lato, finché i bordi si bruciacchiano e la crosta di spezie è fissata. In alternativa: forno a 220°C su una gratella per 12 minuti, poi sotto il grill per 3 o 4 minuti.
5. 5Completa con lo yaji e servi. Togli subito dalla griglia. Con la carne ancora calda, spolvera generosamente su entrambi i lati la seconda parte di yaji tenuta da parte. Servi con cipolla e pomodoro a fette. Altro yaji a parte.