Nigeria · Primi piatti di cereali e pasta
Riso Jollof Nigeriano
Il jollof e il piatto più dibattuto dell'Africa occidentale.
Ingredienti
- riso a grani lunghi parboiled400 g
- pomodori pelati maturi400 g
- peperoni rossi2
- peperoncino scotch bonnet1
- cipolla rossa media2
- concentrato di pomodoro4 cucchiaio
- olio vegetale80 ml
- brodo di pollo o vegetale500 ml
- curry in polvere2 cucchiaino
- timo secco1 cucchiaino
- foglie di alloro2
- pepe bianco macinato1 cucchiaino
- dado da brodo1
- sale1.5 cucchiaino
- burro non salato30 g
Preparazione
- 1Frullare la base di peperoni. Mettere pomodori, peperoni rossi, scotch bonnet e 1 cipolla tagliata grossolanamente in un frullatore con un goccio d'acqua. Frullare fino a ottenere una consistenza liscia.
- 2Cuocere la base. Scaldare l'olio in una casseruola capiente a fondo pesante a fuoco medio-alto. Far dorare la cipolla a fettine per 8 minuti. Aggiungere il concentrato di pomodoro e mescolare 3 minuti finche scurisce. Versare il composto frullato. Cuocere scoperto, mescolando di tanto in tanto, 20 a 25 minuti finche rosso mattone scuro con olio separato. Non accelerare questo passaggio.
- 3Condire e aggiungere il brodo. Aggiungere curry, timo, alloro, pepe bianco, dado e sale. Mescolare bene. Versare il brodo e portare a ebollizione. Assaggiare il sale.
- 4Aggiungere il riso e cuocere a vapore. Aggiungere il riso sciacquato e mescolare una sola volta. Coprire ermeticamente con carta stagnola e poi mettere il coperchio. Ridurre al minimo e cuocere 30 minuti senza aprire.
- 5Finitura affumicata. Rimuovere coperchio e stagnola. Per il party jollof: alzare il fuoco a medio per 3 a 5 minuti con coperchio fino a sentire un crepitio. Togliere immediatamente dal fuoco. Aggiungere il burro se si usa, sgrondare delicatamente e servire.