Cheesecake al Pistacchio in Bicchiere senza Cottura

Preparazione

1. 1Trita i biscotti in briciole fini, con il mixer o in un sacchetto con il mattarello. Mescolali con il burro fuso finché le briciole restano compatte se strette nel pugno. Distribuisci in 6 bicchieri o pirottini e premi bene con il dorso di un cucchiaio. Metti in frigorifero mentre prepari la crema.
2. 2Monta il formaggio cremoso con lo zucchero a velo, la vaniglia e il succo di limone fino a renderlo completamente liscio. Il formaggio deve essere a temperatura ambiente: se è freddo lascia grumi che non si sciolgono.
3. 3In un'altra ciotola monta la panna a picco morbido, non fermo: deve formare un ricciolo morbido e afflosciarsi un poco quando sollevi la frusta. Incorporala al composto di formaggio in due volte, conservando più aria possibile.
4. 4Aggiungi i 120 g di crema di pistacchio e incorporali delicatamente. Il colore deve essere un verde pallido uniforme. Non lavorare troppo.
5. 5Distribuisci la crema con un cucchiaio o una sac à poche sulle basi di biscotto. Batti delicatamente ogni bicchiere sul piano per farla assestare.
6. 6Metti in frigorifero almeno 3 ore. Prima di servire cospargi di pistacchi tritati. Scalda i 30 g di crema di pistacchio per decorare nel microonde per 10 secondi fino a renderla fluida e versala su ogni bicchiere.