Pane Senza Impasto

Preparazione

1. 1La sera prima: in una ciotola grande mescola farina, sale e lievito. Aggiungi l'acqua. Mescola con un cucchiaio o la mano per circa 30 secondi finché non rimane farina secca. L'impasto sarà grezzo, appiccicoso e umido. È corretto. Non aggiungere altra farina. Copri ermeticamente con pellicola o coperchio.
2. 2Lascia fermentare a temperatura ambiente per 12–18 ore. È pronto quando la superficie è coperta di bolle e ha più che raddoppiato. Deve avere un odore gradevole, acidulo e lievitato. Cucina fredda: servono le 18 ore intere; calda: bastano 12.
3. 3Quando è pronto, infarina abbondantemente un piano di lavoro. Rovescia l'impasto — sarà appiccicoso e si stirerà in lunghi fili. Non combatterlo. Piegalo delicatamente più volte con spatola o mani. Dagli forma approssimativamente rotonda. Posizionalo con la giunzione verso il basso su carta forno infarinata. Spolveralo di farina, coprilo con un canovaccio e lascialo riposare 1,5–2 ore.
4. 4Circa 30 minuti prima, metti una cocotte con coperchio in forno e preriscalda a 245°C. La pentola deve essere rovente — è il forno dentro il forno che crea la crosta.
5. 5Quando l'impasto è lievitato, estrai la cocotte con cura. Fai scendere l'impasto usando la carta forno come una cesta. Incidi la superficie con un coltello affilato se vuoi. Copri e cuoci per 30 minuti. Poi rimuovi il coperchio e cuoci altri 12–15 minuti finché la crosta è di un dorato intenso.
6. 6Sforna e lascia raffreddare su una gratella per almeno 45 minuti prima di tagliare. Tagliarlo caldo comprime la mollica rendendola gommosa.