Omurice (riso con frittata giapponese)

Preparazione

1. 1Usa riso freddo del giorno prima e sgrana i grumi con le mani bagnate prima di iniziare. Il riso appena cotto è troppo umido e diventa pasta appena entra il ketchup.
2. 2Taglia il pollo a dadini piccoli e trita fine cipolla e funghi. Scalda l'olio con metà del burro in una padella e cuoci pollo e cipolla a fuoco medio-alto finché il pollo è appena cotto, circa 4 minuti, poi aggiungi i funghi.
3. 3Sposta tutto da un lato, versa il ketchup nella metà libera della padella e lascialo friggere e scurire un minuto prima di mescolarlo. Così se ne va l'asprezza cruda e il riso sa di pomodoro invece che di salsa.
4. 4Aggiungi riso, piselli, salsa di soia e pepe e salta a fuoco vivo finché ogni chicco è avvolto e separato. Pressa il riso in una ciotola e rovescialo su ogni piatto come un cumulo ovale ordinato.
5. 5Sbatti le uova con il latte e un pizzico di sale, poi passale al setaccio — trattiene l'albume filante ed è la differenza tra una frittata liscia e una a chiazze.
6. 6Sciogli il burro rimasto in una padella antiaderente pulita a fuoco medio-basso, versa metà delle uova e mescola con le bacchette per qualche secondo finché iniziano a rapprendersi in fiocchi morbidi. Lascia rassodare il fondo mentre la superficie è ancora lucida e umida.
7. 7Fai scivolare la frittata sul cumulo di riso, rimboccando i bordi, e lascia che il calore residuo la finisca. Ripeti per la seconda porzione, poi traccia una linea di ketchup sopra e servi subito.