Thailandia · Primi piatti di cereali e pasta
Pad Thai
Spaghetti di riso saltati con uova, germogli di soia, arachidi e proteina a scelta — gamberi, pollo o tofu — in una salsa di tamarindo, salsa di pesce e zucchero di palma.
Ingredienti
- spaghetti di riso piatti secchi, larghezza media 3-5 mm200 g
- proteina: gamberetti crudi sgusciati, petto di pollo a fette sottili, o tofu compatto200 g
- uova grandi2
- germogli di soia100 g
- cipolline, tagliate in pezzi da 3 cm3
- olio neutro3 cucchiaio
- aglio, tritati finemente3
- scalogno1
- concentrato di tamarindo3 cucchiaio
- salsa di pesce2 cucchiaio
- zucchero di palma o zucchero di canna chiaro1 cucchiaio
- arachidi tostate, tritate grossolanamente40 g
- lime, tagliato a spicchi1
- fiocchi di peperoncino secco1 cucchiaino
Preparazione
- 1Preparare la salsa e gli spaghetti. Mescolare il concentrato di tamarindo, la salsa di pesce e lo zucchero di palma in una piccola ciotola. Mescolare fino a che lo zucchero si scioglie. Assaggiare: deve essere intensamente acido, salato e dolce simultaneamente. Mettere da parte. Ammollare gli spaghetti di riso in acqua a temperatura ambiente 20-30 minuti finché sono flessibili ma non completamente morbidi. Scolare bene. Non bollire né ammollare in acqua calda.
- 2Cuocere la proteina. Scaldare 1,5 cucchiai d'olio in un wok a fuoco alto fino a che fuma leggermente. Aggiungere la proteina in uno strato singolo e non muovere finché non si colora da un lato. Poi mescolare e finire la cottura: gamberi rosa e opachi fino al centro, pollo bianco all'interno e a 74°C nel pezzo più spesso (termometro), tofu dorato su tutti i lati. Togliere dal wok. Il wok deve essere molto caldo. Massimo 2 porzioni alla volta.
- 3Saltare la base aromatica e gli spaghetti. Aggiungere l'olio rimanente nel wok caldo. Aggiungere l'aglio e lo scalogno e mescolare 20 secondi. Aggiungere gli spaghetti scolati e mescolare. Versare la salsa sugli spaghetti e mescolare continuamente 1-2 minuti a fuoco alto.
- 4Aggiungere le uova e strapazzare. Spingere gli spaghetti su un lato del wok. Rompere le uova nello spazio libero e lasciare 10-15 secondi finché i bordi cominciano a solidificarsi, poi romperle con una spatola in pezzi grandi e morbidi. Prima che siano completamente solidificate, ripiegare gli spaghetti sulle uova e mescolare tutto. Rimettere la proteina e mescolare.
- 5Finire e servire. Togliere dal fuoco. Incorporare i germogli e la maggior parte delle cipolline. Dividere in ciotole. Servire immediatamente con arachidi tritate, spicchi di lime e fiocchi di peperoncino. Il lime è essenziale.