Pan con tomate: pane spagnolo al pomodoro

Preparazione

1. 1Taglia quattro fette di circa 2 cm da una pagnotta di pane casereccio ad alveolatura aperta. Il pane da tramezzini cede appena arriva il succo del pomodoro: serve una mollica con alveoli che trattenga la polpa e una crosta che regga lo sfregamento.
2. 2Togli i pomodori dal frigorifero 30 minuti prima e tagliali a metà lungo l'equatore. La polpa fredda resta soda e rilascia pochissimo succo, ed è la causa più comune di un pane asciutto.
3. 3Scalda una piastra asciutta a fuoco medio-alto e tosta le fette 2 o 3 minuti per lato, finché la superficie è asciutta e segnata da righe brune mentre il centro resta morbido. Anche il tostapane va bene, ma perdi la bruciatura.
4. 4Con il pane ancora caldo, taglia uno spicchio di aglio sbucciato e passa la parte tagliata su un lato di ogni fetta tre o quattro volte, non di più. La superficie tostata è asciutta funziona da grattugia e i passaggi in eccesso rendono tutto pungente e amaro.
5. 5Tieni mezzo pomodoro per la buccia e strofina la polpa con decisione sullo stesso lato, premendo finché in mano resta solo la buccia; poi scarta le bucce. Se i pomodori sono sodi o fuori stagione, grattugiali con i fori grandi, scola la polpa 2 minuti e distribuiscila a cucchiaiate.
6. 6Condisci ogni fetta con circa 2 cucchiaini di olio extravergine perché penetri nella polpa umida e finisci con sale in fiocchi sbriciolato tra le dita.
7. 7Servi entro 5 minuti. Dopo, la mollica assorbe il succo e il contrasto tra superficie croccante e polpa fresca sparisce, quindi conviene tostare fette nuove invece di tenere quelle già condite.