India · Antipasti e panini
Paneer Tikka
Cubetti di paneer sodo e verdure marinate in yogurt speziato con olio di senape, grigliati fino a quando i bordi si carbonizzano e l'interno rimane morbido.
Ingredienti
- paneer sodo, tagliato a cubetti da 3 cm400 g
- yogurt greco intero o yogurt naturale colato150 g
- olio di senape1.5 cucchiaio
- pasta zenzero-aglio1 cucchiaio
- peperoncino in polvere del Kashmir1 cucchiaino
- coriandolo macinato1 cucchiaino
- garam masala0.5 cucchiaino
- curcuma0.5 cucchiaino
- kasuri methi, sbriciолаte1 cucchiaino
- chaat masala1 cucchiaino
- succo di limone1 cucchiaio
- sale fino1 cucchiaino
- peperone rosso tagliato a pezzi da 3 cm1
- peperone verde tagliato a pezzi da 3 cm1
- cipolla rossa grande tagliata a pezzi da 3 cm1
Preparazione
- 1Fare la marinata e marinare. Se si usa paneer del supermercato, immergere i cubetti in acqua tiepida 15 minuti, scolare e asciugare. Sbattere yogurt, olio di senape, pasta zenzero-aglio, peperoncino del Kashmir, coriandolo, garam masala, curcuma, kasuri methi, limone e sale. Assaggiare. Aggiungere paneer, peperoni e cipolla. Mescolare con cura. Coprire e refrigerare 1-2 ore. Non marinare più di 6 ore.
- 2Preparare per la cottura. Estrarre dal frigo 20 minuti prima. Infilzare paneer, peperoni e cipolla a turno su spiedini. Senza spiedini: sistemare su una griglia unta su una teglia foderata di alluminio.
- 3Grigliare in forno. Preriscaldare a 230°C con il grill acceso. Posizionare la griglia nel terzo superiore del forno. Grigliare 10-12 minuti, spennellare con la marinata rimanente, girare, grigliare altri 4-5 minuti.
- 4Alternativa sul fornello. Scaldare una padella di ghisa grill a fuoco alto con un velo d'olio. Cuocere gli spiedini girando ogni 2-3 minuti, totale 8-10 minuti.
- 5Finire e servire. Trasferire su un piatto. Spruzzare subito il succo di lime e cospargere generosamente di chaat masala. Servire con chutney di menta-coriandolo e anelli di cipolla cruda.