Portogallo · Prodotti da forno e dolciumi

Pastel de nata (pasticcino portoghese alla crema)

Il pastel de nata è il pasticcino portoghese di pasta sfoglia con crema ai tuorli, che esce dal forno chiazzato di scuro.

75 min✻12 porzioni✻300 kcal
Pastel de nata (pasticcino portoghese alla crema)

Ingredienti

  • Pasta sfoglia500 g
  • Latte intero500 ml
  • Tuorli6 pezzi
  • Zucchero250 g
  • Acqua125 ml
  • Farina di grano40 g
  • Stecca di cannella1 pezzi
  • Scorza di limone a strisce2 pezzi
  • Sale1 pizzico

Preparazione

  1. 1Metti zucchero, acqua, stecca di cannella e scorza in un pentolino e porta a bollore. Cuoci fino a 100-104 °C senza mescolare mai: mescolando lo sciroppo cristallizza. Servono circa tre minuti.
  2. 2Stempera farina e sale con un po' di latte freddo fino a ottenere una crema liscia, unisci il latte rimanente e cuoci a fuoco medio, frustando, cinque minuti finché si addensa.
  3. 3Filtra lo sciroppo caldo a filo nella base di latte calda, frustando con energia. Togli cannella e scorza e lascia raffreddare dieci minuti.
  4. 4Incorpora i tuorli uno alla volta, poi passa la crema al setaccio in una brocca. Resta fluida e versabile, ed è corretto così: una crema densa rassoda gommosa.
  5. 5Arrotola la pasta sfoglia in un cilindro stretto, mettila in frigorifero 20 minuti e tagliala in 12 dischi.
  6. 6Sistema ogni disco con il taglio verso il basso in uno stampo da muffin. Bagna i pollici in acqua fredda e spingi la pasta lungo le pareti, lasciandola sporgere appena dal bordo.
  7. 7Riempi per tre quarti e inforna sul ripiano più basso alla temperatura massima, 250-290 °C, per 12-15 minuti: sfoglia dorata e crema con chiazze scure. Lascia cinque minuti nello stampo e spolvera di cannella.