Russia · Dolci
Pastila (dolce russo di mele)
La pastila è un'antica confettura russa di purea di mele cotte al forno, montata con albume e zucchero fino a diventare chiara e ariosa, poi essiccata lentamente in strati teneri simili al marshmallow.
Ingredienti
- mele1000 g
- albume1 pezzi
- zucchero150 g
- zucchero a velo3 cucchiaio
Preparazione
- 1Taglia le mele a metà e cuocile quasi intere a 190 °C 25–35 minuti finché sono del tutto morbide. Cuocere al forno invece di bollire mantiene la purea chiara e concentra il sapore.
- 2Estrai la polpa e passala al setaccio o frullala fino a renderla perfettamente liscia. Falla scolare in un setaccio fine per un'ora così esce il succo in eccesso: una purea più asciutta si secca prima.
- 3Monta la purea con lo zucchero e l'albume per circa 10 minuti, finché schiarisce, si addensa e quasi raddoppia di volume. Metti da parte circa 4 cucchiai in frigo per incollare gli strati.
- 4Stendi la massa montata su teglie foderate in uno strato uniforme di circa 1,5 cm e liscia la superficie.
- 5Essicca in forno a 70–90 °C con lo sportello socchiuso per 4–6 ore, finché diventa color crema, non appiccica più e mantiene la forma restando flessibile.
- 6Raffredda, stacca la carta (inumidiscila per aiutarti) e taglia il foglio in pezzi uguali. Impilali spalmando un sottile strato della purea tenuta da parte tra ognuno, per formare un pane a strati.
- 7Rimetti in forno a 70–90 °C per altre 1,5–2 ore perché si rapprenda, poi lascia riposare 12 ore. Spolvera con zucchero a velo e affetta per servire.