Patatas Bravas

Preparazione

1. 1Sbollentare le patate con il bicarbonato. Tagliare a pezzi grandi irregolari di circa 3 cm. Portare a ebollizione acqua ben salata con il bicarbonato. Aggiungere le patate e cuocere 5–7 minuti — devono essere tenere ai bordi ma sode al centro. Scolare in un colino, rimettere nella pentola calda e scuotere vigorosamente per 30 secondi. Questo rende ruvida la superficie esterna creando uno strato amidaceo che si croccantizza spettacolarmente in forno. Stendere su un piatto e lasciare asciugare al vapore 5 minuti.
2. 2Fare la salsa brava. Scaldare 2 cucchiai d'olio in una casseruola a fuoco medio. Aggiungere la cipolla con un pizzico di sale e cuocere 7–8 minuti fino a che è morbida e leggermente dorata. Aggiungere 2 spicchi d'aglio tritati e cuocere 1 minuto. Aggiungere entrambe le paprika e mescolare per 30 secondi. Aggiungere i pomodori, l'aceto e lo zucchero. Portare a ebollizione e cuocere 15 minuti senza coperchio fino ad addensarsi. Frullare con frullatore a immersione. Assaggiare e regolare.
3. 3Fare l'aioli all'aglio. Mescolare la maionese con lo spicchio d'aglio rimasto (finemente grattugiato), il succo di limone e un pizzico di sale. Coprire e refrigerare. Si può fare fino a 3 giorni prima.
4. 4Arrostire o friggere le patate. In forno: preriscaldare a 220°C. Condire le patate con i 3 cucchiai d'olio rimasti e sale. Stendere in un unico strato su una grande teglia — senza sovraffollare. Arrostire 30–35 minuti girando a metà. In padella: al posto dei 3 cucchiai usare l'olio in più; scaldare uno strato di 1 cm d'olio in una padella pesante a fuoco alto. Friggere in porzioni 8–10 minuti. Scolare su carta assorbente e salare subito.
5. 5Servire. Trasferire le patate calde e croccanti in un piatto. Coprire generosamente con la salsa brava calda. Aggiungere l'aioli a zigzag o a cucchiaiate. Cospargere il prezzemolo. Servire immediatamente. Mettere altra salsa a parte. Tradizionalmente è un tapas — condiviso a tavola con le bevande.