Penne alla Vodka

Preparazione

1. 1Rosolare la pancetta. Scaldare l'olio d'oliva in una padella ampia e pesante a fuoco medio. Aggiungere la pancetta e cuocere mescolando fino a quando la maggior parte del grasso non si è sciolta e i pezzi sono dorati e croccanti — circa 6-8 minuti. Rimuovere la pancetta con una schiumarola e metterla da parte, lasciando il grasso nella padella.
2. 2Costruire la base. Nella stessa padella, aggiungere la cipolla tritata al grasso della pancetta. Cuocere mescolando fino a quando non si è ammorbidita e inizia a dorarsi — circa 8 minuti. Aggiungere l'aglio e il peperoncino e cuocere altri 1-2 minuti. Aggiungere il concentrato di pomodoro e mescolare con la cipolla e il grasso, lasciando cuocere 2 minuti per 'tostarlo'.
3. 3Aggiungere la vodka e i pomodori. Togliere la padella dal fuoco prima di aggiungere la vodka. Versare la vodka, tornare a fuoco medio-alto e lasciare bollire vigorosamente 3-4 minuti mescolando spesso. Aggiungere i pomodori schiacciati, mescolare e cuocere a fuoco medio-basso 12-15 minuti fino a quando la salsa si è addensata. Aggiustare di sale.
4. 4Aggiungere la panna e finire la salsa. Ridurre il fuoco al minimo prima di aggiungere la panna. Versare la panna e mescolare fino a completa incorporazione. La salsa dovrebbe passare dal rosso a un colore salmone-rosa profondo. Cuocere a fuoco lento 3-4 minuti. Aggiungere la pancetta di nuovo. Nel frattempo cuocere i penne in acqua abbondantemente salata fino a quasi al dente.
5. 5Terminare nella salsa. Scolare la pasta riservando un bicchiere d'acqua. Aggiungere i penne direttamente alla salsa a fuoco medio e mescolare 1-2 minuti. Se troppo densa aggiungere acqua di cottura poco alla volta. Togliere dal fuoco, incorporare il formaggio grattugiato e il basilico. Servire immediatamente in ciotole calde.